Macarons

29.08.2012

Voici la recette des macarons, que j'ai réalisée lors du baptême à Enora, c'était surtout pour utiliser les blancs d'oeufs de la crème pâtissière.

Mes invités n'avaient plus vraiment faim, mais des petites confiseries passent toujours avec le café. Il y avait aussi des petits chocolats maison (recette à suivre).

Ingrédients pour 54 macarons de 3.5 cm:

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- colorant au choix

- garniture au choix: ganache chocolat, confiture, caramel au beurre salé, pâte au spéculoos etc.....

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter a ce moment là le colorant. Bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3.5 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn.
La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 mn.
Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !

Laisser refroidir et coller vos macarons avec la garniture de votre choix.